Les lactiques

(crottin, selle, bûche, pyramide, cabecou)

- emprésurage après la traite,

- caillage (24h)

- moulage, salage, égouttage (48h)

- séchage (48h)

- affinage au hâloir jusqu’à la vente

Les pâtes pressées

(tomme)

- caillage et fabrication dans la matinée

- pressage quelques heures

- salage en saumure

- affinage en cave au moins 2 mois