Trois types de fromages :
Les lactiques
(crottin, selle, bûche, pyramide, cabecou)
- emprésurage après la traite,
- caillage (24h)
- moulage, salage, égouttage (48h)
- séchage (48h)
- affinage au hâloir jusqu’à la vente
Les pâtes pressées
(tomme)
- caillage et fabrication dans la matinée
- pressage quelques heures
- salage en saumure
- affinage en cave au moins 2 mois
Les pâtes molles
(reblochon)
- caillage et fabrication dans la matinée
- auto pressage
- salage en saumure
- lavage de croûte et affinage en cave 3 semaines / 1 mois
La fromagerie est conforme à la réglementation sanitaire en vigueur.